连日来，“天水麻辣烫”以其奇特的口感和亲民的价值，火速正在各大社交平台上火爆出圈。

　　一碗麻辣鲜香、食材丰饶的“天水麻辣烫”，不单将久负盛名的甘肃美食再次推动民众视野，更让许众网友不禁发问：能接得住这波“泼天的繁荣”，一碗小小的麻辣烫背后终于有着如何的隐藏？

　　正在天水市麦积区的一家麻辣烫店，搭客列队守候品味麻辣烫。 新甘肃·甘肃日报记者 冯乐凯 摄

　　尝一口“天水麻辣烫”，门客们不难展现：从别致的粉条、蔬菜、肉类，到香辣的辣椒、花椒，每相似产自甘肃的优质食材，都是麻辣烫口感和品德的保护。

　　行动守旧农业大省，“天水麻辣烫”的火爆外象不单是一道美食的获胜，更是甘肃“甘味”特质农产物众年积蓄的缩影。

　　说起麻辣烫，就不得不提它最苛重的原料：粉条。本来，以“薄、滑、劲、透、香、爽”享誉商场的“定西宽粉”，早曾经是甘肃人餐桌上最常睹的美食了。

　　近年来，定西市周旋工业化思想繁荣农业物业，走特质化品牌引颈之途，胀吹“定西宽粉”物业陆续繁荣强壮，慢慢造成以麻辣、麻酱为苛重口胃，金汤、浆水、番茄、酸辣、酸菜等为增补的口感系统，产物种类众样，消费者承认度高。

　　行动寰宇最适宜于马铃薯种植的三大区域之一，定西市安乐区种植马铃薯已有400众年的汗青。薯形划一、巨细适中、肉质细腻、抗氧化材干强、熟化品德好……这里的马铃薯富含干物质、淀粉和维生素C，提拔了其口感沙糯，薯香浓烈的特质，成为鲜食和马铃薯淀粉加工的上好原料。

　　定西市不单获胜举办了中邦·定西马铃薯大会、首届“定西宽粉”节、首届“定西粉超”等散布推介行径，还获胜注册“定西宽粉”地舆符号声明字号，“定西宽粉”加工主体到达120家、产能领先20万吨，贩卖额打破30亿元。

　　好粉条源自优质的马铃薯，行动甘肃省三大粮食作物之一，2023年全省马铃薯种植面积869万亩，总产量到达1550万吨，估计总产值345亿元。

　　几根剔透剔透的宽粉下锅，自然还得搭配上鲜香适口的绿色蔬菜。恰好，这又是甘肃的“强项”之一。

　　甘肃是寰宇“西菜东调”“北菜南运”苛重基地，2023年，全省蔬菜播种面积到达985万亩，产量到达2955万吨，全物业链产值达990亿元。

　　早正在明万历三十三年（1605年），兰州市榆中县就滥觞种植白菜、莲花菜等蔬菜。奇特的泥土和天气要求，使榆中高原夏菜的氨基酸品种丰饶，甜味氨基酸和浓郁族氨基酸含量较高。此中，娃娃菜中甜味氨基酸与浓郁族氨基酸的含量、紫甘蓝和松花菜的总黄酮含量均大幅高于其他产区均匀秤谌。

　　目前，榆中高原夏菜已有分歧种类品系的蔬菜103种通过绿色食物认证、93种获得无公害农产物认证，此中6种通过欧盟绿色食物认证，被认定为供粤港澳大湾区“菜篮子”产物。花椰菜、真切菜、甘蓝已获胜申请确定为中华群众共和邦农产物地舆符号产物。

　　陇南市康县是我邦黑木耳原产地，正在这里，秦岭山区的农家们采用自然栓皮栎木段或木屑举行栽培，林区摆放、溪水培植，仍旧守旧的自然种植式样，不应用任何农药，授予康县黑木耳口感柔和，香绵润滑，色泽鲜美，养分丰饶的优良品德。

　　因其养分丰饶，富含卵白质、粗众糖、炊事纤维（越发可溶性炊事纤维）及锌、磷、钙等养分因素，康县黑木耳被确定为邦度黑木耳质标。

　　地处河西的张掖产区年均匀气温低，天气冷凉、干燥，日夜温差大，与食用菌变温结实、低温成长的生物学特质相吻合，子实体发育期较长，有利于风韵物质的积蓄。

　　这里临蓐的食用菌6种“呈味氨基酸”品种完备，海鲜菇口感脆嫩、味道鲜美，“海鲜”味卓越；香菇口感韧性好、香气浓烈，风韵品德极佳，宜于涮、炒、烤、凉拌及煮汤等食用，是筑制鲜味好菜的上好原料，深受消费者青睐，荣获“中邦工场化食用菌十大品牌”。

　　仅有优质食材不敷以效果一碗地道的麻辣烫。麻辣鲜香的调料才是这道美食的“魂魄所正在”。

　　“天水麻辣烫”的调料选用甘肃特产的辣椒、花椒等香料，原委细心熬制而成。这些香料授予其奇特的麻辣口感，令人垂涎三尺。

　　花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种，是当地最具有比赛力的树种之一。全省花椒造成了陇南南秦岭山地栽培区、陇东南北秦岭山地栽培区、陇中黄土高原丘陵栽培区和甘南高原特质栽培区4个苛重上风产区。

　　正在寰宇花椒主产区中，陇南市武都区的花椒面积、产量、质料、农人收入占比均居第一，成为寰宇着名区域品牌，成为甘肃“甘味”特质农产物的另一张“精美手刺”。

　　高含量的挥发油类和麻味素类物质提拔了武都花椒分歧于其他产地的椒麻鲜香，先后得回外贸部优质产物奖、寰宇林果名优特新产物金奖，获得了寰宇地舆声明字号、寰宇地舆符号产物包庇。陇南市武都区也于是成为原邦度林业局首批定名的“中邦名特优经济林花椒之乡”。

　　甘谷县是我邦辣椒栽培的最早县份之一，1627年，明叶应甲所编《伏羌县志》中就有甘谷辣椒的纪录。甘谷辣椒以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分众，含有醛类、烯类、醇类等45种风韵物质，明显逾越同类产物的风韵物质达16种。正在海外专家对全天下130众个辣椒种类的评定排位中，甘谷辣椒凭气力跻身前十。

　　红而微甜，脂香、果香、蜜蜡花香味越发浓烈……今朝，甘谷辣椒以辣椒面、丝、片、丁、油、酱等8大类20众个系列产物热销寰宇及韩、日、美等20众个邦度和区域的邦际大商场。目前，甘谷县全县种植辣椒面积3万亩，繁荣加工企业100众家。

　　正在甘肃，除了甘谷辣椒，又有一种果实羊角形、果色绿、果肉细腻、皮薄、辣味适中的“陇椒”，漫衍正在河西走廊的武威、张掖、酒泉和白银沿黄灌区等区域，被认证为“绿色A级产物”。目前，全省陇椒种植面积约25万亩，造成了日光温室、塑料大棚和露地地膜周年化栽培形式。

　　“陇椒”维生素C、卵白质、干物质、总辣椒碱和钾含量丰饶，正在检测出的80种风韵物质中，逾越同类产物的烯类、酯类、醛类、醇风韵物质达38种。于是，“陇椒”不单香味更浓烈，正在清炒时皮肉不辨别，口感也越发柔和清香。

　　“天水麻辣烫”的火爆，为甘肃“甘味”特质农产物的繁荣供应了有益的开辟。“出圈”不易，通过开掘地方特质美食、看重农产物品德与特质、革新农产物加工式样以及胀吹农旅交融繁荣等门径，甘肃正竭力将“甘味”特质农产物打酿成为胀吹地方经济繁荣的“绿色引擎”。