比起平素炎热的四川麻辣烫、东北黏糊麻辣烫，近来，甘肃麻辣烫也火了。这个低调的西北大省，静静把麻辣烫这种邦民小吃的形制外现到了另一重极致。

　　陇东南一带的天水等地离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得众，更津润，可加汤也能够选干拌，菜和粉各自下锅，也许同时具有两碗热辣味道。

　　往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫普通汤少、酱稠，除了辣子外尚有特别的调味神器——店家自调的甜酱和咸酱，香辣再羼杂浓油赤酱的咸爽，足以翻开新寰宇的大门。

　　一碗碗看似纯粹的麻辣烫，汇聚着甘肃各地的景色，联合撑起了甘肃麻辣烫的寰宇，每个元素都不行或缺。

　　看待油凶暴子的制制门径，每家每户都有本身的秘笈：日常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一倏得把味蕾拿捏住。

　　别看轮廓猛烈，甘肃油凶暴子的辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来以至尚有些许回甘。这种丰厚的味觉体验，毫不是日常辣椒能够带来的，天水甘谷辣椒是良众麻辣烫东主的首选。

　　天水市甘谷县是我邦辣椒栽培最早的县份之一。因为特殊的泥土、天气等自然条款，甘谷的辣椒肉厚油众，清香物质浸淀得更丰厚。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油凶暴子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底细都香”的佐餐神器。

　　目前，甘谷县辣椒种植面积3万亩，发扬加工企业100众家。甘谷县还通过线上电商平台鼎力宣称推介甘谷辣椒，电商贸易额累计达43。72亿元。

　　甘肃麻辣烫底味的出色不单由油凶暴子功效。正在出锅调味阶段，有些老板还会正在麻辣烫上撒一小把花椒面，正在香辣的味道之上再填充一重劲爽。

　　花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。陇南市武都区是首批“中邦名特优经济林花椒之乡”，正在寰宇花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质地、农夫收入占比均居第一。

　　甘肃麻辣烫的诱人之处，既正在于油凶暴子的浓重咸香，也正在于土豆粉挂足汁水的诱人卖相。

　　与其他区域麻辣烫对照一般的便利面、粉丝等抉择比拟，甘肃麻辣烫的土豆粉变动更众，宽粉、韭叶、细粉，各式样子所在多有。此中，宽粉最有西北饮食的英气。

　　而正在天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则吞没着统治名望。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成的手擀粉粗细纷歧，外外布满气泡，口感是极致的绵软爽滑。

　　行动甘肃饮食的“顶梁柱”，土豆不单以“粉”的样子产生正在麻辣烫里，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里必不行少的（正在甘肃，人们更众称土豆为“洋芋”）。

　　甘肃盛产土豆，此中又数定西的土豆最出名。“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”，一句鄙谚评释定西马铃薯的支柱性名望。

　　得益于庞大的地舆地位、出格的泥土和天气条款，定西很是适合土豆的种植成长，这里的马铃薯薯块大、薯皮平滑、薯型齐截，产量和质地正在寰宇均处于一流秤谌。

　　固然洋芋足够适口，可甘肃麻辣烫不但是一顿“碳水盛宴”，素菜也是紧急的主角之一。

　　说一个“冷常识”，甘肃实在是荫蔽的蔬菜大省，更是寰宇“西菜东调”“北菜南运”紧急基地。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积到达985万亩，产量到达2955万吨，全工业链产值达990亿元。

　　兰州市榆中县地处陇中黄土高原内陆，天气冷凉，是自然的绿色蔬菜种植区域，被称为“高原蔬菜之都”，有“兰州高原夏菜”特质工业。这里种植的蔬菜有芹菜、散花菜、西蓝花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等30众个种类。

　　榆中县还入选粤港澳大湾区“菜篮子”首批专供基地。每年5月至11月，榆中县给粤港澳大湾区供应蔬菜，每天供应量正在30至60吨不等。

　　甘肃张掖，年均匀气温低，天气冷凉、干燥，日夜温差大，有利于风韵物质的蕴蓄堆积。这里坐褥的食用菌风韵品格极佳，海鲜菇口感脆嫩、味道鲜美，“海鲜”味超越，其特点香气因素比其他产区同类产物更高。

　　陇南市康县是我邦黑木耳原产地，采用秦岭山脉独有的自然栓皮栎木段或木屑举行栽培，正在山地或林区摆放，坐褥用水为山溪水和雨水，使黑木耳全体成长周期都处于自然成长形态。

　　康县黑木耳是中邦邦度地舆标识产物，口感柔嫩，养分丰厚。其卵白质含量高达13。6g/100g，较邦内同类产物高16。14%；可溶性伙食纤维含量3。29g/100g，较邦内同类产物高15。44%。

　　一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人唾手可得的怡悦。朴实的红油香，是他们对这片土地的紧急味觉追忆。今朝，这种怡悦又通过互联网，让更众网友对这片美食之地心生敬慕。