就目前已知的原料来看，木耳内中并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。木耳的要紧化学因素为众糖，另外还含少量卵白质和极少量的脂肪，又有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。这些物质并不组成对人体的破坏或者潜正在破坏。以是，木耳泡发岁月长会发作杂菌污染酿成题目的可以性相当大，不必定是木耳的题目。你把泡发的鲍鱼放三天，臆想结果更恐慌。按理说，真菌并不是优异的教育基，以是不废除泡发时就接触了少许无益菌的可以。

　　黑木耳是一种相当有养分价钱的食物，但今天来却被传得让人怯怯。一篇名为《黑木耳太恐惧了，云云吃可以会丢命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男人吃了泡发3天的黑木耳后，起首腹泻，全身产生黄疸，后竟产生众脏器功效衰竭，正在ICU转圜一周后才摆脱危害。此外一位常德住民邓密斯吃了泡发2天的黑木耳，激励食品中毒，致众器官功效衰竭，最终调治无效身亡。这都是由于吃泡久的木耳，由于泡久了会变质出现毒素，或茁壮细菌和真菌等致病微生物。借使木耳泡的岁月过长，就等于是给本身和家人泡了一锅毒药。

　　对此，甄颖暗示，当黑木耳泡发的境况和煦潮湿(卓殊是正在炎天)，岁月也足够长时，就可以出现生物毒素，并缓慢滋生至“中毒剂量”，或者是少许菌类可以正在此泡发流程中出现变性，巨额滋生，此时食用则很有可以中毒。通常夏日更有利于细菌的滋生和出现毒素，中毒者的症状都是轻者吐逆、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的妨害很大，最常睹的是黄曲霉毒素等。以是黑木耳泡得过久容易出现毒素致命，这是真的。

　　现正在气候渐热，实在不只是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡岁月太久，都有可以会出现毒素，食用后，轻者出现吐逆、腹泻等中毒症状，重者可激励众脏器衰竭。夏日是各样食品中毒的高发期，以是各样干菜不要浸泡太久，不要高出一天，节减细菌浸染的机遇。

　　也许不少网友都被吃黑木耳致中毒的案例吓怕了吧！他们都邑很重视云云一个题目：黑木耳有毒吗？实在，黑木耳滋味鲜美，养分充分，自古即是圣品，或许疏通肠胃，对高血压患者有益，然则精确安适地食用是享用可口的条件。

　　(1)鲜木耳弗成食用。这是由于鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照耀会发作植物日光性皮炎，惹起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，以是木耳都须要阳光暴晒，领会掉卟啉，制成干品再出售食用。

　　(2)干制木耳食用前须要泡发洗净。尽量用温水泡发，缩短泡发岁月，泡好后，流水冲洗两到三遍，最大控制除去杂质和有毒物质。归纳江苏广电等

　　小提示：万万记住木耳泡发的岁月不要太长，通常泡3-6小时就够了。木耳泡发后，正在食用前必定要敷裕冲洗，而且用开水焯过实行杀毒。不然细菌太众，会损害人体康健！

　　记者从超市随机购置了一袋木耳，送到江苏省理化测试核心，检测菌落总数（菌落总数：我邦一项食物卫生目标，指的是每一克食品当中细菌的总数）尝试员取出了六份木耳样品，永诀泡发1小时，2小时，4小时，8小时，12个小时以及24小时。然后永诀对六份木耳样品实行菌群教育试验。获得了惊人的结果：木耳泡的越久，菌落总数数目越众。泡了24小时的木耳所含的细菌比只泡了1小时的木耳越过2700众倍。

　　为什么细菌这么众？专家暗示，木耳底本就含有细菌，只是经历干燥处分之后，干木耳里的水分含量很低，细菌基础上不滋生，或者滋生速率很慢。当咱们泡发木耳之后，跟着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会巨额滋生！