黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的养分代价。黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功能。

　　黑木耳含有丰裕的碳水化合物、卵白质、铁、钙、维生素等养分物质，养分代价极高。同时，黑木耳含有丰裕的植物胶原因素，具有很强的吸附功用，对偶然食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有融解和氧化功用。是以，常吃黑木耳能起到清算消化道、清胃涤肠的功用，万分是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等气氛污染要紧工种的工人来说，常常食用黑木耳能起到优越的保健功用。

　　其它，我邦有观察称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的产生危机节减1/3。宋新先容，这是由于黑木耳具有制止血小板固结和低重血凝的功用，与肠溶阿司匹林的功能相当，因而被人们称为“食物阿司匹林”。

　　(1)黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，气宇轩昂，并可防治缺铁性血虚。

　　(2)黑木耳含有维生素K，能节减血液凝固成块，防御血栓等症的产生。吃黑木耳后，血液变稀，人就禁止易得脑血栓、暮年痴呆，也禁止易得冠心病。

　　(3)黑木耳中的胶质可把残留正在人体消化体系内的尘土、杂质吸附聚合起来排出体外，从而起到清胃涤肠的功用。

　　(4)黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比拟明显的化解成效。它含有抗肿瘤活性物质，能巩固肌体免疫力，常常食用可防癌抗癌。

　　少许犯科商贩为诈骗消费者，常常应用浅显地耳染色假意黑木耳。据分解，浅显地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工孳生的，有时正在滋润的地方我方也能滋长，没有什么养分代价，况且本钱很低，一斤地耳的产地价约为十众元，但经染色后就摇身一形成了养分丰裕的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。制假者平凡将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入必然量的墨汁，就可将原来黄褐色的地耳形成玄色的“黑木耳”。目前，这种假装的黑木耳正在网上出卖较众，而出卖真正黑木耳的网上商城并不众，仅有“山货吧”等少数几家商城。

　　同时，因为黑木耳的吸溶性很强，许众其他物质，囊括糖、盐等都能接收进去，少许犯科商贩还常应用化学制剂硫酸镁浸泡以增众黑木耳的重量，如此一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但行为一种化学制剂，硫酸镁也可行为泻药用，是苛禁增加到食物中去的。

　　专家指引消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过判别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，反面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳滋味很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把原委“加工”的“黑木耳”泡正在净水中，很速水就会形成墨玄色。其它，真木耳嚼起来清香美味，而原委硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。