又叫粟米油、玉米胚芽油，其脂肪酸构成与葵花子油至极相像。因其消浸胆固醇的收效优于大豆油、葵花子油等高亚油酸的油脂，因而玉米油被以为是一种具有极高养分价格的谷物油脂。

　　玉米油中不饱和脂肪酸含量抵达84%，亚油酸含量高达55%以上，易被人体所接收。

　　玉米油澄清透后，有精良的煎炸性和抗氧化坚固性。可能行为色拉使，用于创制凉拌菜和色拉等食物。同时，玉米油的热坚固性很强，可能用于炒菜和煎炸菜行使。