黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的养分代价，但专家指点消费者，少许违警商贩常常利用墨汁等将凡是地耳染黑充作黑木耳，或者施用化学制剂硫酸镁浸泡以增添黑木耳的重量，因而黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等举措留心甄别。

　　据专家先容，真正的黑木耳正面是黑褐色，后面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，从滋味上来看，黑木耳的滋味很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把过程“加工”的“黑木耳”泡正在净水中，水很速就会酿成墨玄色。别的，真木耳嚼起来清香美味，而过程硫酸镁浸泡过的木耳则又苦又涩，难以下咽。