黑木耳，别名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是滋长正在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

　　黑木耳的养分价钱较高，据测定，每百克黑木耳含卵白质10。6克，脂肪0。2克，碳水化合物65。5克，粗纤维7。0克，钙357毫克，磷 201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等众种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。更加值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食物中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各类食物含铁之冠。是一种格外好的自然补血食物。

　　黑木耳又是一种减肥食物，由于黑木耳中含有丰盛的纤维素和一种独特的植物胶质，这二种物质，都能鼓吹胃肠蠢动，促使肠道脂肪食品的渗透，裁汰食品脂肪的接收，从而起到抗御肥胖的爆发和减肥效力。祖邦医学也以为，常常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。近年来的科学实行还发掘，黑木耳有阻碍血液中胆固醇重积和冻结效力，所以对冠心病和脑、血汗管疾病患者颇为有益。其它，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，能够起到整理消化道的效力，所以又可行为矿山、冶金、毛纺、剃发工人的平居保健食物。

　　黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功用，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的效力下降血粘，软化血管，使血液活动动畅，裁汰血汗管病爆发。黑木耳另有较强的吸附效力，常常食用利于使体内发作的垃圾实时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功用，黑木耳的效力由于它所含的植物碱具有鼓吹消化道、泌尿道各类腺体渗出的个性，植物碱能协同这些渗出物催化结石，润滑肠道。

　　黑木耳不单有养分效力，医学钻研声明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功用，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，下降血黏度，软化血管，使血液活动顺畅，裁汰血汗管病爆发。

　　黑木耳含有丰盛的植物胶原因素，它具有较强的吸附效力，对偶然食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有融解与氧化效力。常吃黑木耳能起到整理消化道、清胃涤肠的效力。极端是对从事矿石开采、冶金、水泥创筑、剃发、面粉加工、棉纺毛纺等氛围污染紧张工种的工人。常常食用黑木耳能起到精良的保健效力黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功用，由于它所含的植物碱具有鼓吹消化道、泌尿道各类腺体渗出的个性，植物碱能协同这些渗出物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

　　黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“众糖体”的物质，这是一种自然的滋补剂，和黑木耳中丰盛的纤维素协同效力，能鼓吹胃肠蠢动而抗御便秘，有利于体内大便中有毒无益物质实时废除和排出，从而起到防守直肠癌等癌症的效力，还可促使肠道脂肪食品的渗透，裁汰食品中脂肪的接收，从而起到抗御肥胖和减肥效力。癌症病人正在行使了这种众糖体后，体内球卵白的构成因素有明显填补，从而巩固了抗体。

　　黑木耳中含有一种胁制血小板聚会的因素，其抗血小板聚会效力与小剂量阿司匹林相当，可下降血黏度，使血液活动畅达。北京心肺中央的钻研结果已证明，逐日泡发10～15克黑木耳食用，即有彰着的抗血小板聚会、抗凝和下降胆固醇的效力。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中暮年人常常吃黑木耳有防守脑血栓和心肌梗死的效力，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

　　钻研还发掘，脂质过氧化与衰老有亲昵闭连，黑木耳另有抗脂质过氧化的效力，使人延年益寿。所以，行使黑木耳烹饪菜肴，不单菜式众样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特性，并且有益于人体强壮，是一种理思保健食物。以是，中暮年人常常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治众种暮年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的成果。

　　黑木耳被养分学家誉为素中之荤和素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜突出20倍，比动物性食物中含铁量最高的猪肝还突出约7倍，是各类荤素食物中含铁量最众的。黑木耳是一种滋味鲜美、养分丰盛的食用菌，含有丰盛的卵白质、铁、钙、维生素、粗纤维，个中卵白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有众种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的养分因素为：含水分10。9克、卵白质10。6克、脂肪0。2克、碳水化合物65。5克、热量306千卡、粗纤维7。0 克、灰分 5。8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0。03毫克、硫胺素0。15毫克、核黄素0。55毫克、烟碱酸2。7毫克。

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