木耳真菌学分类属担子菌纲，木线人，木耳科。邦内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有漫衍，是中邦木耳的出产区，产量居寰宇第2位。滋长于栎、杨、榕、槐等120众种阔叶树的腐木上，单生或群生。
木耳的养分价钱高，含糖类、卵白质10。6克、脂肪0。2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、果腹、轻身强智、止血止痛、补血活血等服从。富含众糖胶体，有优良的清滑用意，是矿山工人、纺织工人的紧急保健食物。还具有必定的抗癌和诊疗血汗管疾病效用。
1、木耳中铁的含量极为雄厚，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，高视睨步，并可防治缺铁性血亏。
2、木耳含有维生素K，能裁减血液凝块，防御血栓症的爆发，有防治动脉粥样硬化和冠心病的用意。
3、木耳中的胶质可把残留正在人体消化体系内的尘埃、杂质吸附纠集起来排出体外，从而起到清胃涤肠的用意。
4、它再有助助消化纤维类物质效用，对无心中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有熔化与烊化用意，于是，它是矿山、化工和纺织工人弗成欠缺的保健食物。
木耳是一种矫健食材，每100克当中含有糖类和卵白质10。6克，别的再有氨基酸、维生素等营养，有益气补血的食效。木耳的吃法众种众样：
做法：黑木耳稍浸泡，洗净；红枣去核。沿道下锅，加净水750毫升（约3碗量），武火滚沸后改中小火，滚约半小时便可。为1人一日分2次服用。
资料：烧鸭200克、芥菜200克、木耳（水发后）100克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：烧鸭斩件备用；芥菜洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下烧鸭大火翻炒，攒少许米酒，到场芥菜和木耳以及少许生抽赓续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
做法：蛤蜊浸泡；木耳浸泡；鸡蛋去壳，搅拌匀称；笋片洗净，“汆水”；锅中加净水1250毫升（约5碗量），下蛤蜊，武火滚至蛤蜊张开，捞出，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净。用滚蛤蜊的水放进镬里，下木耳、笋片，滚沸后，下蛤蜊肉、蛋液，刹那下盐和少许油便可。为3-4人量。
资料：生鱼150克、包菜250克、木耳（水发后）50克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：生鱼处分好洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用；包菜洗净撕成小块备用；开锅下油，爆香拍蒜，下生鱼片大火翻炒，攒少许米酒，到场包菜和木耳以及少许生抽赓续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照耀可惹起皮肤瘙痒、水肿，告急的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处分的制品，正在暴晒经过中会认识大一面卟啉，而正在食用前，干木耳又经水浸泡，此中含有的残剩卟啉会溶于水，于是水发的干木而可安闲食用。
2、优质木耳外外黑而光润，有一壁呈灰色，手摸上去感到干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有滋润或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(通常用糖或盐水浸泡过)。
3、木耳不宜与田螺同食，从食品药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，倒霉于消化，以是二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特地适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、剪发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；妊妇不宜众吃。
（1）抗凝血用意 300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连结20d，试验结果注明，木耳能拉长白陶土一面凝血活酶韶华12。06s黑木耳下地，降低血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有光鲜的抗凝血用意。黑木耳众糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔打针、灌胃，均有光鲜的抗凝血用意；正在体外试验中，黑木耳众糖亦有很强的抗凝血活性。
（2）抗血小板鸠集用意 黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物正在试管内光鲜按捺ADP惹起的血小板鸠集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板开释5-羟色胺，黑木耳抗血小板用意的有用因素是水溶性的。生齿服70g黑木耳后3h内即早先浮现血小板效用低落，并继续24h。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连结15d），体外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌丝体）/ml）能光鲜按捺ADP诱导大鼠血小板鸠集。醇提取物5g/kg，7g/kg灌胃，共15d，能光鲜缩短红细胞电泳韶华。黑木耳酸性杂众糖小鼠腹腔打针试验结果注明，该众糖具有督促白细胞扩大，抗凝血和低落血小板的用意，其活性跟着众糖分子量和糖醛酸含量低落而增大，即生物活性依赖于众糖正在水中的熔化度。
（3）抗血栓酿成 兔口服木耳众糖18。5mg/kg，可光鲜拉长特异性血栓及纤维卵白血栓的酿成韶华，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，裁减血小板数，低落血小板粘附率和血液粘度，并可光鲜缩短豚鼠优球卵白熔化韶华，低落血浆纤维卵白原含量，升高纤溶酶活性，结果注明，木耳众糖有光鲜的抗血栓用意。
黑木耳众糖能扩大小鼠脾指数、折半溶血值（HC50）和玫瑰花结酿成率，督促巨噬细胞吞噬效用和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg，连结7d小鼠腹腔打针能光鲜降低外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、 800mg/kg皮下打针，共7d，使环磷酰胺惹起的折半溶血值HC50裁减收复平常。
黑木耳众糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有明显督促用意。黑木耳众糖给小鼠腹腔打针100mg/kg连结4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清卵白有较弱的督促用意。
木耳煎剂30g/kg，连结灌服20d，木耳众糖28mg/kg，连服8d，均可光鲜低落高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，降低血清高密度脂卵白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇用意。木耳众糖180mg/kg灌服可避免高胆固醇惹起的小鼠高胆固醇血症的酿成。逐日正在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2。5g/只，共90d，有低落兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，降低前线环素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的用意。
逐日给家兔黑木耳2。5g/只，共90d，可低落动脉粥样硬化家兔氧自正在基，肝、心、脑机合脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的用意。提示黑木耳或者通过降血浆胆固醇，裁减脂质过氧化产品脂褐质的酿成，以维持细胞的平常代谢，显示有延缓衰老用意。行使化学发光理解法，探讨了2。5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl对H2O2或由酶系统及非酶系统形成的超氧化物自正在基（O-2）有断根用意，断根才华与用量之间呈量效合联，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化用意的因素。黑木耳众糖100mg/kg，腹腔打针，连结7d，可使小鼠正在水中均匀逛水韶华拉长50。40%，有加强小鼠抗疲惫的才华；还能光鲜低落小鼠心肌机合脂褐质含量；能光鲜扩大小鼠脑和肝机合中超氧化物歧化酶（SOD)的比生机；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有光鲜按捺用意，按捺强度随浓度扩大而强化，并能扩大果蝇飞舞才华。黑木耳众糖能光鲜拉长果蝇均匀寿命，为对比组的1。26倍，口服黑木耳众糖40d后，果蝇脂褐质含量有所低落。
小鼠腹腔打针木耳众糖100mg/kg，连结7d对60Coγ射线照耀有拮抗用意，使小鼠存活率降低1。56倍，腹腔打针60mg/只，对大鼠由鸡蛋清惹起的足跖肿胀有必定的抗炎症用意。
黑木耳众糖以逐日70mg/kg灌胃，连结2d，能光鲜按捺大鼠应激型溃疡的酿成；以逐日165mg/kg灌胃，连结12d，能督促醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸排泄和胃卵白酶活性无光鲜影响。
木耳众糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能光鲜低落四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水准，口服众糖后4-7h降血糖用意最明显；还能裁减糖尿病小鼠饮水量。
黑木耳众糖8。25mg/kg给小鼠腹腔打针，抗着床和抗早孕效率最光鲜，终止中期受孕用意略差些，但对孕卵运输则无效。
木耳热水提取物对瑞士小鼠赘瘤S180按捺率为42。5%-70%，对艾氏腹水癌按捺率为80%。黑木耳众糖200mg/（kg·d），连结10d有反抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率扩大的用意。
黑木耳中铁的含量极为雄厚，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，高视睨步，还可防治缺铁性血亏；胡萝卜素进入人体后，改变成维生素A，有润泽皮肤毛发的用意。卵磷脂正在体内可使体内脂肪呈液质状况，有利于脂肪正在体内十足损耗，启发体内脂肪运动，使脂肪漫衍合理，形体均匀。纤维素督促肠蠢动，督促脂肪分泌，有利于减肥。
我是受孕期糖尿病患者，孕珠34周，我方支配血糖，每天都吃白水煮青菜木耳海带羊肉，养分够吗？
你好，没有吃主食吗？不要太甚节食，可抉择的主食许众，应众抉择血糖指数较低的主食或者吃米饭可用米加粗粮如荞麦、燕麦等煮成搀杂饭等；别的正在支配热量的同时也要保障养分平衡，不然是会影响胎儿发育的；妊姃期糖尿病妊妇每天饮食依然必要包含种种矿物质、卵白质、碳水化合物等，只是正在食物的抉择上防备热量均衡，好比可能用荞麦等取代主食、肉类少吃肥腻的种类、众吃蔬菜加倍是叶菜，种类要众样化；饮食要平淡，少吃煎炸；每天喝奶；学会抉择低血糖天生指数的食品。