木耳是老人民餐桌上的常客。其滋味鲜美，卵白质含量丰饶，被誉为“素中之荤”。但市集上出售的黑木耳质地错落有致，掺假首要。要念买到好木耳，须要负责少许诀窍，总结起来即是“手捏、口尝、用水泡”。

　　木耳是老人民餐桌上的常客。其滋味鲜美，卵白质含量丰饶，被誉为“素中之荤”。但市集上出售的黑木耳质地错落有致，掺假首要。要念买到好木耳，须要负责少许诀窍，总结起来即是“手捏、口尝、用水泡”。

　　一、先用手捏。往往，纯粹的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再摊开，朵片可能很好地正直，况且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较众，阻挠易捏碎。

　　二、再用嘴尝尝。好木耳口感纯粹，不但没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就分别了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

　　三、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，周详闻照样能闻出来的。其余，正在统治木耳的岁月，少不了用水泡发一下。即使挖掘泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，即使掉色，就注明它被墨水或其他色素染过。

　　现正在，有不少黑心商贩用价值省钱的地耳假装黑木耳。地耳的养分代价没有黑木耳高，滋味也没有黑木耳好，但姿态却和黑木耳很像。完全说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面众为红褐色，背后泛黄，而黑木耳的正面是玄色的，背后是灰白色的。