比起不停炎热的四川麻辣烫、东北黏糊麻辣烫，迩来，甘肃麻辣烫也火了。这个低调的西北大省，默默把麻辣烫这种邦民小吃的形制阐明到了另一重极致。

　　甘肃麻辣烫店内，菜品通常由竹签串起成捆摆放，寻常一两元一串，毫不会成为你的钱包“刺客”。按喜爱自取后递给老板，各式食材正在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，结果浇上两勺油凶狠子，香气便正在碗里炸开来。

　　诱人的卖相不但勾起了天下各地网友的味蕾，还让良众人踏上了“说走就走”的寻味之旅，拿着一把把“蔬菜花束”列队等候鲜味。

　　陇东南一带的天水等地离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得众，更润泽，可加汤也可能选干拌，菜和粉各自下锅，可以同时具有两碗热辣味道。

　　往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫通常汤少、酱稠，除了辣子外又有特别的调味神器店家自调的甜酱和咸酱，香辣再搀杂浓油赤酱的咸爽，足以掀开新寰宇的大门。

　　一碗碗看似简略的麻辣烫，收集着甘肃各地的景色，配合撑起了甘肃麻辣烫的寰宇，每个元素都不行或缺。

　　对待油凶狠子的筑制伎俩，每家每户都有本身的秘笈：寻常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，一倏得把味蕾拿捏住。

　　别看外观猛烈，甘肃油凶狠子的辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来乃至又有些许回甘。这种丰饶的味觉体验，毫不是通俗辣椒可能带来的，天水甘谷辣椒是良众麻辣烫店东的首选。

　　天水市甘谷县是我邦辣椒栽培最早的县份之一。因为特有的泥土、天气等自然条目，甘谷的辣椒肉厚油众，芬芳物质重淀得更丰饶。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油凶狠子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋基础底细都香”的佐餐神器。

　　目前，甘谷县辣椒种植面积3万亩，开展加工企业100众家。甘谷县还通过线上电商平台鼎力散布推介甘谷辣椒，电商贸易额累计达43。72亿元。

　　甘肃麻辣烫底味的出色不但由油凶狠子成绩。正在出锅调味阶段，有些老板还会正在麻辣烫上撒一小把花椒面，正在香辣的味道之上再填充一重劲爽。

　　花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。陇南市武都区是首批“中邦名特优经济林花椒之乡”，正在天下花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质料、农夫收入占比均居第一。

　　甘肃麻辣烫的诱人之处，既正在于油凶狠子的芬芳咸香，也正在于土豆粉挂足汁水的诱人卖相。

　　与其他地域麻辣烫对照遍及的轻易面、粉丝等拣选比拟，甘肃麻辣烫的土豆粉变更更众，宽粉、韭叶、细粉，种种状态不胜枚举。个中，宽粉最有西北饮食的英气。

　　而正在天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则吞没着统治位子。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成的手擀粉粗细纷歧，皮相布满气泡，口感是极致的绵软爽滑。

　　动作甘肃饮食的“顶梁柱”，土豆不但以“粉”的状态映现正在麻辣烫里，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里必不行少的（正在甘肃，人们更众称土豆为“洋芋”）。

　　甘肃盛产土豆，个中又数定西的土豆最出名。“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”，一句鄙谚注解定西马铃薯的支柱性位子。

　　得益于庞大的地舆地点、奇特的泥土和天气条目，定西非凡适合土豆的种植滋长，这里的马铃薯薯块大、薯皮腻滑、薯型井然，产量和质料正在天下均处于一流程度。

　　近年来，定西延续拓展物业，“定西宽粉”得胜注册地舆符号说明招牌。2023年，“定西宽粉”加工主体到达120家、产能逾越20万吨，贩卖额打破30亿元。

　　固然洋芋足够鲜味，可甘肃麻辣烫不仅是一顿“碳水盛宴”，素菜也是要紧的主角之一。

　　说一个“冷学问”，甘肃原来是躲藏的蔬菜大省，更是天下“西菜东调”“北菜南运”要紧基地。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积到达985万亩，产量到达2955万吨，全物业链产值达990亿元。

　　兰州市榆中县地处陇中黄土高原内地，天气冷凉，是自然的绿色蔬菜种植区域，被称为“高原蔬菜之都”，有“兰州高原夏菜”特点物业。这里种植的蔬菜有芹菜、散花菜、西蓝花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等30众个种类。

　　榆中县还入选粤港澳大湾区“菜篮子”首批专供基地。每年5月至11月，榆中县给粤港澳大湾区供应蔬菜，每天供应量正在30至60吨不等。

　　甘肃张掖，年均匀气温低，天气冷凉、干燥，日夜温差大，有利于韵味物质的积攒。这里坐褥的食用菌韵味品德极佳，海鲜菇口感脆嫩、味道鲜美，“海鲜”味出色，其特色香气因素比其他产区同类产物更高。

　　陇南市康县是我邦黑木耳原产地，采用秦岭山脉独有的自然栓皮栎木段或木屑举行栽培，正在山地或林区摆放，坐褥用水为山溪水和雨水，使黑木耳全豹滋长周期都处于自然滋长形态。

　　康县黑木耳是中邦邦度地舆符号产物，口感柔和，养分丰饶。其卵白质含量高达13。6g/100g，较邦内同类产物高16。14%；可溶性炊事纤维含量3。29g/100g，较邦内同类产物高15。44%。

　　一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人唾手可得的欢跃。朴素的红油香，是他们对这片土地的要紧味觉影象。此刻，这种欢跃又通过互联网，让更众网友对这片美食之地心生仰慕。

　　可是，念把这口鲜味一成不变地带到天下，委实有点难度。目前来看，惟有一个主张：去甘肃亲口尝尝！下一期，带你去甘肃麻辣烫“顶流”的老家天水看一看。