黑木耳养分极为厚实，据史料记录，它是上古时期帝王独享之佳品，含有大宗的碳水化合物、卵白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等养分物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳又有众种药用代价，是一种名贵的药材。明代着名医药学家李时珍正在《本草纲目》中记录，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功用；近代医学者对黑木耳的药用代价又有了新的挖掘。

　　黑木耳是一种养分厚实的食用菌，又是我邦古代的保健食物和出口商品。它的又名良众，因发展于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，别名木蛾；因它的滋味有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳正在树上相互镶嵌，宛若片片浮云，又有云耳之称。人们每每食用的木耳，重要有两种：一种是腹面腻滑、色黑、而后面众毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面滑润、黑褐色、半透后的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价钱低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，养分厚实，是人工大宗栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。

　　木耳被养分学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜突出20倍，比动物性食物中含铁量最高的猪肝还突出约7倍，是种种荤素食物中含铁量最众养血驻颜，令人肌肤红润，高视睨步，并可防治缺铁性血虚；省略血小板凝块，防止血栓的产生，防止动脉粥样硬化和冠心病的产生。

　　木耳可能把残留正在人体消化体系内的尘土、杂质吸附鸠集起来排出体外，从而起到清胃涤肠的效力，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有对比明显的化解效力。

　　或许鼓动胃肠蠢动，鼓动肠道脂肪食品的渗出、省略食品中脂肪的接收，从而防御肥胖；同时，因为这两种物质能鼓动胃肠蠢动，防御便秘，有利于体内大便中有毒物质的实时拂拭和排出，从而起到防止直肠癌及其它消化体系癌症的效力。以是，暮年人特地是有便秘风俗的暮年人，坚决食用黑木耳，常食木耳粥，对防止众种暮年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有优越的效率。

　　黑木耳又有活血抗凝的效力，种种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月过程众以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用。

　　优质的黑木耳漆黑滑润、后面呈灰白色、片大平均、木耳瓣伸张、体轻干燥、 半透后、胀性好、无杂质、有清香气息。

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