木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。稀奇的木耳呈胶质片状，半透后，侧生正在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面腻滑下凹，边际略上卷，反面隆起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后屈曲为角质状，硬而脆性，反面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可复兴原状，柔弱而半透后，外貌附有滑腻的粘液。木耳质地柔弱，滋味鲜美，养分厚实，可素可荤，不只为菜肴大添风范，况且能养血驻颜，祛病延年。当代养分学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其养分价格可与动物性食品相媲美。

　　1。 黑木耳中铁的含量极为厚实，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，神采飞扬，并可防治缺铁性血亏；

　　2。 黑木耳含有维生素K，能裁减血液凝块，提防血栓症的产生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的效用；

　　3。 木耳中的胶质可把残留正在人体消化体例内的尘土、杂质吸附纠集起来排出体外，从而起到清胃涤肠的效用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有斗劲明显的化解功效；

　　1、补气血：每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜跨过20倍，比动物性食物中含铁量最高的猪肝还跨过约7倍，是各样荤素食物中含铁量最众养血驻颜，令人肌肤红润，神采飞扬，并可防治缺铁性血亏；裁减血小板凝块，提防血栓的产生，提防动脉粥样硬化和冠心病的产生。

　　2、减肥防癌治便秘：或许督促胃肠蠢动，督促肠道脂肪食品的渗透、裁减食品中脂肪的接收，从而防御肥胖；同时，因为这两种物质能督促胃肠蠢动，防御便秘，有利于体内大便中有毒物质的实时肃清和排出，从而起到提防直肠癌及其它消化体例癌症的效用。因而，晚年人分外是有便秘习性的晚年人，争持食用黑木耳，常食木耳粥，对提防众种晚年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有优良的效益。

　　3、清肠胃：木耳可能把残留正在人体消化体例内的尘土、杂质吸附纠集起来排出体外，从而起到清胃涤肠的效用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有斗劲明显的化解功效。

　　适合心脑血管疾病、结石症患者食用，分外适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、剃发师食用。

　　1、看：优质黑木耳呈深玄色，耳瓣略展，朵面墨黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或巨细适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡正在净水中，很速水就会变黑。银耳的本色是通常白色，略偏黄，黄色漫衍不匀称。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有雀斑，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于清白、美丽的，或者原委硫磺熏制。

　　3、闻：稀奇黑木耳没有酸、臭等异味。存放时候久了，会因卵白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，证实仍旧受潮、变质。银耳若有焦味，或者是正在加工时烘干过分，虽可食用，但品德、韵味较差。采办银耳时，还可能正在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的滋味。假若有，证实残留较众二氧化硫。

　　4、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。少许作歹商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增进重量。采办时，可能舔舔木耳的反面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，证实原委卓殊的“加工”，品德差。