黑木耳，简称木耳，一名有云耳、光木耳、细木耳、黑菜、耳子、木蛾、木枞、树鸡等，李时珍《本草纲木》阐明：“（木耳）曰耳曰蛾，情景也……曰鸡曰枞，因味似也。”昔人对“树鸡”还另有一阐明：“树鸡，木耳之大者。”约略是由于称“树鸡”的木耳质优，故它正在昔人诗文中屡有反应。比如唐代文学家、形而上学家韩愈（768年-824年）有《答羽士寄树鸡》一诗；宋代文学家、书画家苏轼（1037年-1101年）有“黄菘养土羔，老槐生树鸡”之诗句。

　　中邦昔人食用和栽培黑木耳，年代深远，他们发觉自然境况中很众树木枯腐之后都邑滋长着寄生的木耳，而天生于区别树种腐树干的木耳，其质地也有相差，李时珍就曾指出，“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，弗成不审。”正因有此种了解，昔人首要采食滋长于桑、槐、楮、榆、柳五种腐树干上的木耳，称“五木耳”，另也采食滋长于枣、柞等树干上的木耳。

　　正在中邦黎民饮食和食疗史上，木耳的菜谱繁众。6世纪中期，北魏农学家贾思勰撰成的《齐民要术》，最早对木耳菜谱之一的“木耳菹”做法作了较整体记述：收集长成于枣树，或桑树，或榆树，或柳树干上的湿软木耳，放入水中煮至五沸以解除其腥味，然后把木耳捞起置于冷水里淘洗洁白，再用酸浆水过一遍，冲洗净，取出本耳切成细条，结尾同豆豉汁、酱油、米醋、生姜末、花椒末以及少量胡荽、葱白一道拌匀，食之“甚滑美”。

　　昔人以黑木耳作蔬菜食用进程中，逐步察觉到它对人体有滋补强壮、清肺益气、生津补血、去瘀生新、润肠通便等功用，所以木耳早已被用于某些疾病的辅助疗养。比如，缺铁性血虚者，可煮食黑木耳和红枣；月经量众者可煮食黑木耳和红糖；便秘、痔疮出血，可煮食黑木耳和柿饼；脱肛可煮食黑木耳和黄花菜，等等。

　　遵照新颖科学常识可知，黑木耳属担子菌纲木耳科。木耳菌丝滋长于腐木或其他基质所造成的子实体，外观分散有红褐色、棕褐色、黑褐色等，其骨子为半透后的胶质，所含因素依滋长的区别树种而不尽相同。常常含有卵白质、脂肪、卵碗脂、脑磷脂、鞘磷脂、众种维生素、植物胶原、食品纤维、甘露聚糖、木糖、葡萄糖、发酵素、生物碱、碘、硒、钾、钠、钙、磷、镁等。

　　黑木耳能消重血小板固结性，防范血栓造成，消重血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，很有益于防治冠心病与脑中风。黑木耳的植物胶原有很强的吸附力，它正在肠道内能把误食入的粉尘、头发、谷壳等各类异物吸附排出体外。黑木耳中的生物碱能鼓动消化道及泌尿道的腺体渗透，有助于防治胆结石、骨结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食品纤维，对裁汰人体血糖动摇及调整胰岛素渗透有肯定的助助，是糖尿病患者的优越食品。黑木耳的卵磷脂、脑磷脂等有利于保卫脑力和印象力。另外，黑木耳还具有防范血虚和便秘，延缓衰老，裁汰癌肿爆发，以及减肥等诸众方面保健效力。

　　烹调后的黑木耳，易被人体消化摄取，是优异的菜肴和食疗佳品。比如：黑木耳三十克、猪瘦肉二百克、红枣二十枚，煮熟，逐日食一次，适于面部色斑或暗黑者食用。再如：黑木耳、黄花菜各取适量同炒，适于高血压、冠心病患者食用。又如：黑木耳、豆腐各取适量同炒或同煮，适于动脉硬化、冠心病患者食用。

　　黑木耳对某些疾患尚有外治功用，有报道称黑木耳可用于褥疮的外治：取焙干黑木耳三十克研细末，白砂糖三十克，两者搀和拌匀，用温开水调成糊状，外敷于褥疮限制，每天换药一次，对褥疮有鼓动愈合功用。

　　因为黑木耳有消重血小板固结功用，月经时期妇女、实施手术之前后者及拔牙者，最好少食或暂不食黑木耳，避免补充出血。有出血目标者应慎食木耳。木耳因有润肠通便功用，慢性腹泻者也不宜众食，免得加重腹泻。